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另有十几天就过年了，你的年夜饭家宴菜谱想好了吗？小时候，最盼愿过年。因为过年有热闹的烟花，有此起彼浮的噼里啪啦的鞭炮声，有热热闹闹的人群，更重要的是，过年时有漂亮的新衣，有大人们一把把给塞到口袋里的糖果，另有一连多天丰盛的宴席，摆满了鸡鸭鱼肉，那都是平时难过吃到的鲜味。在父亲母亲炸鱼煮肉的时候，孩子们就围转在灶头边，闻着香味，流着口水，眼巴巴等着怙恃赏自己一口解馋。红烧肉，绝对是过年餐桌上不行或缺的一道硬菜一眨眼，自己已经完婚多年，平时也要卖力起一家人的吃喝了，过年时也成了自家小厨房里谁人掌勺的“当家人”。
现在生活水平越来越好，大鱼大肉是平日里餐桌上常有的，不再像我们小时候那样稀罕。可是，中国人过年都讲求个彩头和吉祥，过年的年菜还是要有几盘像样的大鱼大肉，象征着来年生活有钱有福，富足有余。这是对优美生活的祝愿和期盼，也是传统年味的一个传承和延续。
色泽红艳，香糯不腻今天分享一道绝不会失手的传统硬菜菜谱——家常秘制红烧肉，色泽红艳，肉香扑鼻，入口即化，香糯不腻。红艳的色泽，大块的肉块，都特别喜庆，象征着在新的一年里，咱的日子红红火火，福财双全。
家常秘制红烧肉，一道绝不会失手的硬菜菜谱家常秘制红烧肉的做法：【质料】带皮五花肉两块【调料】葱一小段，姜一小块，花椒十几粒，八角1个，草果1个，香叶3片，冰糖几粒，生抽、老抽、料酒、盐各适量所需质料【做法】五花肉洗净后切成大块。肉块凉水下锅，倒入适量料酒，放入花椒、几片姜，大火煮开，待大量浮沫出来，将其撇洁净，再煮一两分钟，使肉块焯透水，然后捞出。小贴士：肉块焯水要凉水下锅；焯水时泛起的浮沫要实时撇出来，这样能有效去除腥味。
这个大家应该都懂，不再多说。肉块先焯水，去除血水和腥味焯透水后捞出2、重新起锅烧热，倒少许植物油烧热，然后将肉块（控净水）倒入，用中小火翻炒慢煎，将肥肉内部门油脂煎出来，一直炒到锅内的油显着变多，肥肉部门变薄，肉块外貌呈漂亮的金黄色时将肉块盛出，然后将锅内的油倒出来。
小贴士：①锅内先加少许植物油，这样肉块下锅不易粘锅，而且有利于快速煎出肉块内的油脂。不用担忧油腻，因为后续我们还要将油倒出来。②这一步是为了煎出肥肉内部门油脂，这是红烧肉香而不腻的关键之一。可是要注意火候，不能把肥肉炒干了，否则红烧肉炖出来口感不够软糯。
将肥肉中的部门油脂煎出来，是这道菜香而不腻的关键之一3、锅内倒入一炒勺的清水，然后放入冰糖，小火逐步炒化，一直炒到冰糖完全融化，糖水由大泡变为麋集的小泡泡，颜色开始酿成浅褐色时，倒入肉块翻炒。小贴士：①这一步是为了炒糖色，使烧出来的红烧肉颜色红润油亮，这是红烧肉色泽红艳油亮的关键。
如果想使烧出来的红烧肉卖相漂亮，这一步就不能省。如果只用老抽给红烧肉上色，烧出来颜色会比力暗。②这一步我们炒糖色只用了清水，这也是红烧肉肥美不腻的关键之一。
虽然没有刷锅锅内还会残留一些油，但真的可以忽略了。③另外炒糖色时要注意火候，一定要小火逐步的炒，颜色开始变深的时候就要下入肉块了，千万不要炒过了，那样肉块颜色会变暗，而且有苦味。炒糖色要小火慢炒，不要炒过了倒入肉块翻炒上色4、肉块在糖色中翻炒十几炒钟，将姜片、香叶、八角、草果放入，倒入适量生抽、老抽，翻炒上色。加入香料翻炒，增加香味加入适量生抽、老抽翻炒上色5、倒入足量热水，加入葱段，大火烧开，转中小火炖40分钟。
小贴士：①水要一次性加足，否则中途加水会冲淡炖肉的香味。②葱我没有在炒的时候下锅，因为给肉块上色需要翻炒较长的时间，葱容易炒碎、易糊，会有股焦糊味，影响卖相和味道。水要一次性加足6、40分钟后加入适量盐调味，再盖住盖子炖15分钟左右，然后开大火将汁收浓即可。
开盖大火收汁真的是色泽红艳，香而不腻红烧肉做好了，房间里满是浓浓的肉香。色泽红艳油亮，光这卖相就能让人流口水了。
咬一口，酥烂入味，肥肉入口即化、香而不腻，瘦肉瘦而不柴、松软酥烂，肉皮软糯Q弹，肉味香浓，咸香中带有微微的甘甜。岂论色泽卖相，还是口感味道，都在这碗让人垂涎欲滴的红烧肉里了。过年时一碗色泽红艳、香糯不腻的红烧肉摆出来，绝对算得上一道硬菜了。
学会了这道红烧肉，过年时就可以小露一手啦，岂论是除夕家宴，还是年后待客，都是一道相当拿得脱手的硬菜鲜味了。家常的味道是最美的味道，永远无法替代。
我是家常美食小厨房，天天与您分享家常美食，如果您也喜欢美食、喜欢下厨做饭，就请给我点个赞，关注我吧，我们一起交流这充满烟火气息的家常鲜味……。
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