本文摘要：川味口水鸡口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料富厚，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

川味口水鸡口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料富厚，集麻辣鲜香嫩爽于一身。用料：三黄鸡半只（2斤多），小葱3根，老姜2块，花椒粒十几粒，料酒少许，黄瓜1根，油辣子7-8汤勺，小米辣4个，大蒜6-7瓣，生抽6汤勺，醋1汤勺，白糖1汤勺，原汤（煮鸡的汤）5汤勺，香油1汤勺，花椒油1汤勺，花椒粉半汤勺，盐4小勺，冰块冷开水适量，味精1茶匙，熟白芝麻适量，熟花生碎适量川味口水鸡的做法：将鸡洗净冷水下锅，加入一根小葱（葱先切成段），一块老姜拍碎丢进去，花椒粒，料酒，盐2小勺，开大火煮开，撇去浮末，大火煮8分钟关火，加盖闷35分钟。

大盆加入冷开水和冰块，将闷熟的鸡肉放进去，这一步的目的是让鸡肉吃起来爽口脆嫩。大蒜和剩下的那块老姜用捣蒜工具捣成泥，小米辣剁碎（不能吃辣的可以不放）开始调料汁，装姜蒜小米辣的碗里加入煮鸡的原汤，我是用的这种小汤勺。依次加入所有作料，尝一下味道感受还差什么味道实时调整。黄瓜切薄片在盘底摆放一圈，鸡肉切小块摆放在黄瓜上面，在外貌撒上花生碎，淋上料汁，再撒点白芝麻，最后在外貌撒上葱花就完成了。

小贴士：1.这点鸡肉我做了两盘，固然作料也是调的两盘的分量，大家凭据鸡肉几多来调味。2.底部的黄瓜可以换成芽菜及其它自己喜欢的配菜。3.花椒油我是用的自己做的花椒油，不怎么麻，所以需要加花椒粉，如果你的花椒油够麻就不要加花椒粉了或者少加一点。

4.调料里多加一点辣椒油最后的成色会比力悦目。5.姜蒜不要剁碎要捣成泥味道才更好。6.鸡肉不要煮久了，煮烂了就欠好吃了影响口感。

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